Бойсе, Айдахо (AP) — Когда наступает выгорание на кухне, придумать, что готовить на ужин каждый день, может показаться невыполнимой задачей.
Питание вне дома или использование полуфабрикатов становится все более трудным решением для многих американских семей, которые столкнулись с самым большим скачком цен на продукты за последние полвека. Также может быть полезнее готовить дома, где легче контролировать, например, сколько соли или сахара добавляется в еду.
Но во многих городах есть еще один способ выйти из рутины «что на ужин», не тратя при этом денег: делать покупки на международных продовольственных рынках.
Привнести новые вкусы в домашние блюда может быть на удивление просто, сочетая незнакомые ингредиенты с продуктами из кладовой, говорит Полина Луангкет, гурман, как она себя называет, и директор Музея международной диаспоры Айдахо. Она также преподает кулинарные курсы в сотрудничестве с беженцами из района Бойсе, которые демонстрируют блюда и технологии из своих стран.
«Приезжая сюда на международный рынок, вы получаете не только культурный опыт, но и полезные, свежие экзотические ингредиенты», — сказал Луангкет во время недавней поездки на азиатский рынок штата Айдахо в Бойсе, указывая на продукты из Китая, Японии, Вьетнама, Таиланда, Южной Кореи и других стран.
«Это не обязательно должно быть так страшно или уникально. Если вы соедините белок с овощами и крахмалом и добавите к нему пикантности — соевый соус, рыбный соус, устричный соус, соус хойсин — вы в безопасности», — сказала она.
Да, навигация по продуктовому магазину, полному новых для вас продуктов с этикетками на иностранных языках, поначалу может показаться сложной, говорит Берил Шерешевски, видеопродюсер из Нью-Йорка, чей канал на YouTube посвящен изучению блюд и культурных связей со всего мира.
Но есть способы включить международные супермаркеты в вашу домашнюю кулинарию, сказала она.
Вот несколько советов:
Выйдите за пределы своего района
«Я думаю, вы будете удивлены тем, сколько международных рынков существует даже в небольших городах», — сказал Шерешевский. «Куда бы вы ни пошли в Америке, вы встретите иммигрантов, и эти иммигранты до сих пор готовят еду из своих стран и культур».
По данным исследовательской компании IBISWorld, продажи в международных супермаркетах и небольших продуктовых магазинах по всей территории США стабильно растут на протяжении многих лет.
В Бойсе, где проживает чуть более 235 000 человек, расположено более 20 международных рынков. Еще несколько расположены в близлежащих Меридиане, Нампе и Колдуэлле.
По словам Шерешевски, люди склонны делать покупки рядом с домом, но изучение новой территории может обнаружить скрытые сокровища.
«Это позволяет вам по-другому взаимодействовать с вашим городом», — сказала она.
Не бойтесь просить о помощи
Работники магазинов часто рады помочь.
«Это интересно», — сказала Бэйли Хьюз, кассир азиатского рынка Idaho Capital, которая любит следить за тенденциями в сфере продуктов питания. «Люди придут, потому что увидели в Интернете что-то вирусное, например китайский чай Baddie».
Вирусный напиток основан на традиционном китайском рецепте чая, приготовленном из фиников мармелад и имбиря.
И проведение небольшого предварительного исследования имеет большое значение.
Многие кулинарные блоггеры фокусируются на одной кухне, например, шеф-повар-вегетарианец Манджула Джайн, пишущая об индийской кухне, Лола Осинколу, специализирующаяся на нигерийской и местной африканской кухне, и Маангчи, популярный ресурс по корейской кухне.
«Есть много людей, которые являются разработчиками рецептов и потратили много времени на совершенствование блюд и их приемлемость», — сказал Шерешевски. Она выходит на рынки «с очень конкретным списком и рекомендациями того, что мне нужно купить, потому что идти туда без плана может быть слишком много».
Это нормально — начинать с малого
Вы можете найти вдохновение в знакомом, если не готовы полностью погрузиться в неизведанное.
«Посмотрите на то, что вам действительно нравится, и посмотрите, как это повторяется по всему миру. Таким образом, вы добавляете пару новых ингредиентов и пробуете что-то новое из чего-то знакомого», — сказал Шерешевский. «Несмотря на то, что мы говорим на разных языках, носим разную одежду или живем в разных местах, внезапно мы все связаны через помидор».
Любители завтрака могут попробовать заменить яичницу и тосты на угандийский ролекс, тонкий овощной омлет, завернутый в лепешку чапати. Или простой гарнир можно заменить китайским салатом из шпината — вызывающей привыкание закуской, приготовленной из бланшированного тайваньского шпината, уксусной заправки и арахиса. Тайваньский сорт слаще и хрустящий, чем шпинат с плоскими листьями, который можно найти в большинстве продуктовых магазинов.
Супы — еще одно хорошее начало, — говорит Луангкет. Ей нравится придавать яркий, терпкий вкус бульонам со свежим лемонграссом и листом каффира, которые являются основными продуктами кладовой в Лаосе, где она родилась.
Держите глаза открытыми для экономии
Специи, свежие продукты и некоторые фирменные соусы на международных рынках зачастую дешевле, чем в обычных продуктовых магазинах. Даже белки, такие как свежие и замороженные морепродукты, могут быть существенно дешевле, отчасти потому, что эти магазины с большей вероятностью будут работать с несколькими поставщиками.
Но держите глаза открытыми и не думайте, что все получится с экономией. На международных рынках также могут быть представлены версии специализированных продуктов очень высокого класса по сравнению с тем, что вы можете найти в других местах.
«Я думаю, вы обнаружите, что некоторые ингредиенты намного дешевле, чем в традиционном супермаркете, а другие могут быть такими же дорогими — это зависит от того, что вы ищете», — сказал Шерешевский.
Возможно, вы найдете новую любимую еду
Если вы видите что-то, что вас заинтриговало, не бойтесь попробовать.
«Если вы покупаете какие-то вещи просто потому, что они вам нравятся, вы можете затем перепроектировать из них блюда, выполнив поиск по этому ингредиенту и рецептам», — сказал Шерешевски.
По ее словам, филиппинские блюда стали частью ее регулярного кулинарного рациона, отчасти потому, что их легко готовить и часто допускают замену ингредиентов, которая не меняет общий вкус или целостность блюда.
«Например, у них есть сок каламанси, который является разновидностью цитрусовых, но вы можете без проблем использовать лимон», — сказала она.
Другие любимые ингредиенты Шерешевского включают свиную нить — китайскую мелко нарезанную сушеную свинину с текстурой, похожей на пикантную сладкую вату — и аджи панка, мягкий перуанский перец чили со сладким и дымным вкусом. По ее словам, банановый соус, сладкий и острый родственник томатного кетчупа, является еще одним основным продуктом кладовой.
Посмотрите за пределы своей тарелки для более глубокой связи
Пробовать разные кухни может быть весело, но настоящее удовлетворение приходит, когда ты ценишь культуру и людей, стоящих за едой, — говорит Луангкет.
«Еда — это создание сообщества», — сказала она, и создание возможностей «объединиться через что-то полезное для здоровья».
Подумайте о посещении культурных фестивалей или мероприятий или посещении уроков, например бесплатных онлайн-курсов кулинарии «Кухня экзотических блюд», предлагаемых Музеем международной диаспоры Айдахо.
По словам Шерешевски, вирусные тенденции в еде могут стать легкой отправной точкой для изучения новой кухни, но не позволяйте этому затмить историю блюда. «Если вы потратите время на то, чтобы понять, откуда взялась эта еда, вы сможете многому из нее научиться и многому научиться у людей, которые выросли на этих блюдах», — сказала она.
