Шеф-повар Карлос Браун готовил блюда мирового класса для таких выдающихся людей, как Опра Уинфри, Джим Керри и Обама. Однако, когда он принял решение открыть свой ресторан в Макдонаф, штат Джорджия, его главной целью было сделать так, чтобы его богатое культурное наследие стало местным продуктом питания.
Элитная столовая в отеле «Пандора на площади» одновременно служит культурным классом. Посетители, просматривающие меню, сразу же отправляются в кулинарное путешествие по культуре Галлы Гичи. В него входят блюда, приправленные точной смесью тимьяна, чеснока, мускатного ореха, копченой паприки и семян сельдерея, что придает аутентичный вкус.
Народ Галла Гичи — потомки порабощенных жителей Западной и Центральной Африки, которые были переселены в прибрежные районы на юго-востоке Соединенных Штатов. Хотя семья шеф-повара Брауна первоначально поселилась в Южной Каролине, а затем переехала в район Атланты, исторические традиции побережья остаются центральными для его личности и его кулинарии.
Прежде чем перейти к своим самым знаменитым блюдам, шеф-повар Браун подчеркивает глубокие исторические корни стандартных блюд меню, начиная с популярного традиционного супа из бамии.
Шеф-повар Браун отмечает, что большинство людей полагают, что бамия изначально выращивалась в Соединенных Штатах, но на самом деле ее корни уходят прямо в Африку. В начале 18 века семена плодов бамии были завезены в Америку во время трансатлантической работорговли. Порабощенные люди часто затыкали еду себе в волосы или куда-то еще могли взять ее с собой.
CBS Новости Атланта 
Из-за этой истории такие продукты, как суп из бамии, листовая зелень, молотая кукуруза и красный рис, сваренный в томатном соусе, для Брауна представляют собой нечто большее, чем просто стандартные варианты меню. Они являются прямым продолжением его личной линии.
В детстве Браун изначально считал, что будет использовать свои руки, чтобы делать операции в качестве врача. Однако, когда он стал старше и наблюдал, как его мать и бабушка тщательно готовили эти культурные блюда, он понял, что его истинное призвание — вместо этого использовать свои руки для сохранения своего наследия.
Будучи мужем и отцом пятерых детей, Браун объяснил, что хочет, чтобы его меню читалось как страницы книги по истории, создавая наследие, которым можно поделиться с детьми его детей. Хотя ни один из его детей пока не планирует идти по его стопам на кухню, наследие, которое он строит, выходит далеко за рамки его ближайших родственников.
Жемчужиной меню являются отмеченные наградами креветки с крупой, рецепт настолько культурно и исторически значимый, что он был признан Смитсоновским институтом.
Для шеф-повара Брауна признание такого престижного заведения — это гораздо больше, чем просто выставление фотографии напоказ. Это олицетворяет глубокую любовь, которую он нес с собой с детства, вспоминая, как его мать и бабушка могли использовать одни и те же ингредиенты для приготовления одного блюда, благодаря которому семья каждую ночь ложилась спать с полным желудком.
Получение официального признания за блюдо, наполненное любовными воспоминаниями и наследием предков, имеет особое значение для шеф-повара, который отмечает, что чернокожие кулинары исторически были исключены из крупных отраслевых наград.
Он отметил, что в течение очень долгого времени афроамериканские повара готовили исключительно из любви к своему ремеслу, но редко получали должное признание, крупные награды или широкую общественную поддержку, которую они заслуживали. Для Брауна выход на эти платформы сейчас — это способ почтить память своих предков и поднять культуру в целом.
Сохранение этой истории становится все более важным. В Джорджии Коридор культурного наследия Галлы Гичи, получивший федеральный статус, простирается вдоль побережья, охватывая Саванну в округе Чатем, а также округа Либерти, Брайан, Макинтош, Глинн и Камден. Поскольку население прибрежной Галлы Гичи с годами уменьшилось, стремление шеф-повара Брауна поделиться своим наследием и прославить его в Метро Атланте стало более значительным, чем когда-либо.
