Изолина де ла Вега выросла, питаясь барбекю каждое воскресенье в своей родной Аргентине, но этот опыт не подготовил ее к первым копченым свиным ребрам, намазанным густым, сладким и острым соусом для барбекю из Канзас-Сити.
«Когда мы получили еду, я подумал: «Что это?» Это не барбекю», — говорит де ла Вега, которая вместе со своим мужем Дарио Херресом Ливи является совладельцем Los Hornos Argentinian Flavors. «Но мы передумали. Когда мы решили переехать сюда, мы узнали, что у нас есть два разных барбекю».
Стремясь поделиться своей любовью к аргентинскому барбекю с болельщиками чемпионата мира, пара импортировала гриль Espiritu Parrillero и здоровенные мешки кускового угля, чтобы приготовить настоящее асадо во время вечеринок на открытом дворе ресторана.
Асадо предполагает прямое приготовление на гриле больших кусков говядины травяного откорма, колбас и субпродуктов, приправленных простой морской солью, которые подаются голыми или с чимичурри на боку. Это же слово используется для обозначения встречи с семьей и друзьями, «процесса» неторопливого дегустации мяса в течение дня, когда каждое блюдо отрывается от открытого огня.
«Асадо — это событие, еда, стиль приготовления», — говорит Тодд Джонс, удостоенный наград пит-мастер Гранд Чемпиона Америки и создатель приправ и соусов для барбекю Plowboys. «Они используют это слово как синонимы».
В 2024 году Джонс провел три недели в туре по Буэнос-Айресу, Игуасу, Мендосе и Эль-Калафате. Во время остановки на скотном дворе, чтобы покататься на лошадях, он отклонился от группы, чтобы пообщаться с аргентинскими питмастерами.
В то время как Джонс сильно влюбился в проволету и морсилью, он оставил тосковать по сочному куску говядины.
«Я ценю то, что они делают, и это хорошо само по себе, но ничто на самом деле не имело той нежности американского южного барбекю в своей степени готовности», — говорит он. «Все это имеет привкус, который, на мой американский вкус, на вкус напоминает стейк».
Ожидая, пока новый гриль пройдет проверку, я пробую блюдо, приготовленное на гриле в помещении. В него входит костилья, тонкая полоска коротких говяжьих ребер, разрезанных поперек кости, и тапа де асада, толстая грудинка с жирной шляпкой, приготовленная до средней степени готовности и приправленная фирменным чимичурри красного цвета.
Менее привычное мясо включает в себя менее острую версию свиного чоризо грубого помола; моллеха, сладкий хлеб с жевательной начинкой, напоминающей кальмары, подается с лимоном; и морсилья, пухлая кровяная колбаса с насыщенным вкусом и текстурой паштета.
«Мне больше нравится барбекю, но это потому, что я вырос на этом барбекю, но мне тоже нравится барбекю в Канзас-Сити», — говорит де ла Вега. «И когда я принимаю друзей и родственников из Аргентины, конечно, это первое место, куда мы идем — в один из наших любимых ресторанов-барбекю в Канзас-Сити».
