КОЛУМБИЯ, Южная Каролина. История Юга так же богата, как копченая грудинка, намазанная густым острым соусом и положенная на бумажную тарелку. Студенты Университета Южной Каролины могут узнать и то и другое одновременно.
В прошлую среду студенты смогли увидеть барбекю в действии. Владелец компании City Limits Barbeque в Западной Колумбии Робби Робинсон пригласил Мэтта Симмонса, профессора Института южных исследований Университета Южной Калифорнии, и его студентов в коптильню. В задней части своего ресторана Робинсон работал, разгребая угли и готовя свиную лопатку.
Он объяснил разницу между барбекю из Каролины и Техаса и что такое «хороший укус».
Это был финал учебного семестра, посвященного традициям соусов, Южной реконструкции и многому другому.
Институт южных исследований Университета Южной Калифорнии — междисциплинарная программа университета, где студенты узнают о Юге через историю, литературу, культуру, политологию и даже общественное здравоохранение. Симмонс рассказал, что один из его учеников начал распространять слухи в 2022 году: он собирался вести урок по барбекю.
«В то время я сказал: «Это невозможно», — сказал Симмонс. «Я не думал, что там достаточно, и не думал, что студенты это примут». По его словам, сенат факультета «ни в коем случае не мог одобрить курс по приготовлению барбекю». Но они это сделали.
Симмонс разработал урок как изучение истории, культуры, гражданских прав, экономического развития, демографических изменений и политики Юга, и все это через призму барбекю.
«На самом деле это касается всех этих вещей», — сказал Симмонс. «Это становится больше, чем просто едой, которую едят люди, это становится способом отношения к месту».
Курс называется «Барбекю: история и культура Юга на тарелке».
Впервые он был предложен в весеннем семестре 2025 года со 100 местами, которые Симмонс не был уверен, что сможет заполнить. Но в течение трех дней все места были заняты, и в листе ожидания появились студенты. В этом году обучение прошли 150 студентов.
Барбекю — это исторический, социологический и культурный феномен на Юге, объяснил Симмонс. Но на уроке также изучаются методы приготовления пищи, наука о продуктах питания и бизнес, который делает барбекю тем, чем оно является.
Вместо книг Симмонс посоветовал студентам путешествовать по Южной Каролине, пробовать разные места для барбекю и размышлять о своем опыте.
Симмонс вспомнил одного студента из Пенсильвании, который сказал, что посещение барбекю Маккейба в Мэннинге изменило его понимание региона.
«Он понял, что жил в пузыре вокруг кампуса», — сказал Симмонс. «И это был первый раз, когда он почувствовал, что понимает, что означает Юг».
Вместо традиционного выпускного экзамена студенты сами готовили соусы для барбекю и мясные протирки, часто черпая вдохновение из своего собственного прошлого и семейной истории.
«Все эти люди говорили: «Я итальянско-американский ребенок из Нью-Джерси. Если бы я мог перевести барбекю на итальянско-американский язык, как бы это выглядело?» Или: «Я из Алабамы, поэтому я хочу приготовить тот традиционный белый соус Алабамы, который у нас есть, но я хочу немного смешать его», — сказал Симмонс. «У меня было несколько детей с Ближнего Востока или Средиземноморья, чьи предки были выходцами из Египта и Ливана. У меня есть ученики, которые говорят: «Я не знал, что мое культурное наследие было частью барбекю. Поэтому я хочу обыграть это».
Якоб Торино, старший специалист по финансам и цепочкам поставок, сказал, что однокурсники рекомендовали этот курс. По его словам, барбекю показалось мне знакомым, но он не осознал всей глубины того, что это такое.
«Еда — это культура», — сказал Турин. «Если вы хотите узнать что-то о людях, вам лучше начать с еды».
В основе его преподавания, по словам Симмонса, лежит надежда на то, что студенты уйдут с пониманием места Юга в американской истории, а также с любопытством и интеллектуальным смирением.
«Идея возникает из-за того, что Юг — это своего рода провинциальное место», — сказал Симмонс. «Я думаю, что это фундаментально провинциальное отношение, потому что Юг всегда был частью более широкой глобальной культуры».
