Шеф-повар Сенг Луанграт привлекает внимание к лаосской кухне через свои рестораны в Северной Вирджинии и Вашингтоне, а также выполняет глубоко личную миссию.
В течение всего мая WTOP отмечает Месяц наследия американцев азиатского происхождения и жителей островов Тихого океана, рассказывая истории о людях и местах, формирующих регион округа Колумбия.
На этой странице содержится видео, которое блокируется вашим блокировщиком рекламы.
Для просмотра видео необходимо отключить блокировщик рекламы.
Шеф-повар из округа Колумбия распространяет лаосскую культуру через еду
Несколько лет назад пара делала покупки в супермаркете Giant недалеко от Бангкока Golden в Северной Вирджинии, когда они решили попробовать ресторан.
Они оба были вегетарианцами и просматривали меню. Работники ресторана сказали им, что на кухне также можно приготовить блюда лаосской кухни, и предложили приготовить лааб тофу — блюдо из тофу с травами и соевым соусом.
Когда они закончили, пара попросила поговорить с шеф-поваром Сенгом Луангратом. Они рассказали, как им понравилось это блюдо, что они никогда раньше не слышали о лаосской кухне и даже не подозревали о ее существовании.
В этот момент Луанграт поделилась миссией, которую с тех пор подробно описала десятки раз. Лаосская еда не является секретом, сказала она им, и на самом деле это основная часть кулинарной сцены округа Колумбия.
Первоначально Луанграт не хотела знакомить публику со своей культурой через еду, но теперь стремится сделать это через свои рестораны в Северной Вирджинии и округе Колумбия. Это глубоко личная цель, которая выдвинула лаосскую еду в центр внимания всей страны.
«Я хочу, чтобы люди знали: если я скажу: «Я из Лаоса», это будет похоже на: «О да, я знаю Лаос» и «О, раньше я пробовал лаосскую еду», — сказал Луанграт WTOP.
Луанграт и ее семья бежали из Лаоса во время войны во Вьетнаме. Они провели два года в лагере беженцев в Таиланде, а затем прибыли в США в 1983 году.
Луанграт начала готовить для своей семьи, когда ей было 14 лет. Она стеснялась и боялась выступать на публике и многому научилась у своей бабушки. Ее бабушка была первой, кто научил ее готовить, поэтому блюда в Baan Mae и Thip Khao чтят не только лаосскую культуру, но и ее семью.
«Мы приехали из страны, где нас учили не демонстрировать нашу еду, потому что мы боялись, что никто другой не захочет ее есть из-за специй, а также из-за ее необычности», — сказал Луанграт.
Лаосская кухня не была массовой, и семьям поколения ее родителей было бы легче открыть тайские рестораны, говорит Луанграт.
Кухни похожи, но в лаосских рецептах используется другой рыбный соус, много креветочной пасты и перца чили, которые придают блюду остроту, сказала она. Клейкий рис является дополнением к основным блюдам, а не десертом, а лаосская еда включает в себя рыбу и белки, которые готовят на гриле или на пару, а не жарят.
Обдумывая свои дальнейшие шаги, Луанграт инстинктивно подсказал ей, что ей нужно познакомить больше людей с лаосской едой и ее культурой.
«Самое главное — вернуть себе личность», — сказал Луанграт. «Говорить людям, кто я, не стесняясь этого. Я лаосец, и я готовлю лаосскую еду для людей».
Пользуясь той же уверенностью, Луанграт в 2017 году изменил название Bangkok Garden на Padaek, которое представляет собой разновидность ферментированного рыбного соуса.
В 2014 году она открыла Тип Као, который она назвала домом Лаосского продовольственного движения. Ресторан получил признание журнала Bon Appetit Magazine как «Лучший новый ресторан», а Луанграт был упомянут в других крупных изданиях, включая The New York Times.
В четверг вечером на маленькой кухне Баан Мэй на нижнем этаже Луанграт приготовил лааб из креветок и помог приготовить популярную закуску.
Теперь, вместо секретного меню, как она предлагала паре, случайно забредавшей много лет назад, заметное место занимает лаосская еда.
И она работает над тем, чтобы так и оставалось.
«Демонстрирую свою семью, историю, культуру», — сказал Луанграт. «Самое главное — это поставить Лаос на карте».
Получайте последние новости и ежедневные заголовки на свой почтовый ящик, зарегистрировавшись здесь.
© 2026 ВТОП. Все права защищены. Этот веб-сайт не предназначен для пользователей, находящихся на территории Европейской экономической зоны.
