Откройте для себя Грасс, цветущий французский город, где производятся самые известные в мире духи.

Во Франции XV века в средневековом городе Грасс возникла проблема. Здесь пахло мертвыми животными от процветающей торговли кожей.

Тогда пришла в голову умная идея, чтобы замаскировать вонь: пара перчаток, пропитанных ароматом местных цветов. Это положило начало новой отрасли. Были посажены цветы; изобретены техники. И то, что началось как сокрытие, переросло в форму искусства, сделав Грасс парфюмерной столицей мира.

В 1921 году, когда Коко Шанель захотела создать фирменный аромат для своего модного дома, она отправилась в этот городок на юге Франции, где когда-то поля цвели в изобилии, но с течением десятилетий увяли.

Сейчас происходит возрождение, и именно здесь сегодня вечером начинается наша история, в Грассе, где цветы для самых известных в мире духов выращиваются и собираются уже более 100 лет.

Это роза центифолия, прозванная майской розой, потому что она цветет весной.

Выращиваемый ряд за рядом, это цветок, достойный серенады. Из динамиков звучат фортепианные ноты — фермеры говорят, что вибрации помогают бутонам распускаться равномерно.

Двенадцать таких роз входят во флакон Chanel No. 5. Но настоящая звезда — это крошечный белый цветок: жасмин. Он открывается ночью и собирается с восходом солнца. Тысяча цветков жасмина входит во флакон № 5, придавая ему цветочный аромат, который поколениями стоял на комодах бабушек.

Оливье Польж: У всех нас отличный нос.

Сесилия Вега: Я не знаю об этом.

На ежегодном сборе жасмина Chanel мы встретили Оливье Польжа, где он проводит большую часть своего рабочего дня на полях Грасса в поисках цветов. Он главный парфюмер Chanel. В мире парфюмерии его называют просто «нос».

Сесилия Вега: Как мне тебя называть? Парфюмер? Нос?

Оливье Польж: Я предпочитаю парфюмеров, потому что люди всегда думают, что мой нос особенный.

Сесилия Вега: Не так ли?

Оливье Польж: И я не чувствую запаха того, чего не чувствуешь ты. Работа парфюмера заключается не в том, чтобы нюхать вещи, которые никто не чувствует, а в том, чтобы идентифицировать ароматы.

Его работа — создавать новые ароматы для Chanel и следить за тем, чтобы классика пахла так, как всегда. Это частично искусство, частично наука. «Сомелье ароматов», Польдж может уловить тысячи запахов, принюхавшись.

Сесилия Вега: Есть ли у тебя любимый запах?

Оливье Польж: Мне нравится аромат ириса – фиалковый, пудровый, слегка древесный.

Сесилия Вега: Должна вам сказать, сегодня утром я очень стеснялась, собираясь наносить духи, думая, что вы сразу же почувствуете их запах и оцените их. А ты, когда мы встретились?

Оливье Польж: Нет, но вы… вы забыли, что мы окружены такими сильными ароматами цветов.

Сесилия Вега: Это слишком… подавляюще. Уф, окей, хорошо.

По данным Chanel, каждую минуту где-то в мире продается пять бутылок вина № 5, что вполне соответствует, поскольку оно названо в честь счастливого числа Коко Шанель.

Знаменитый дизайнер приехал в Грасс в его золотой век в поисках лучших и самых дорогих в мире парфюмерных ингредиентов.

Но с течением десятилетий фермы начали закрываться, поскольку Французская Ривьера превратилась в рынок элитной недвижимости, а более дешевые цветы стали выращивать за границей, в таких местах, как Индия и Египет.

Сесилия Вега: Действительно ли Chanel No. 5 будет пахнуть по-другому, если вы приобретете жасмин где-то еще?

Оливье Польж: Да, это определенно повлияет. Я далек от идеи сказать, что одно лучше другого, но вы должны признать их различия.

Итак, чем именно он пахнет? Ну, по общему признанию, это сложно передать по телевидению, поскольку мы нюхаем…

Оливье Польж: Это жасмин из Грасса.

Сесилия Вега: Хорошо. Ох, вау.

Грасский жасмин – травянистый и фруктовый, с нотками зеленого чая, нежный, как сам цветок.

В начале 1900-х годов в Грассе было около 12 000 акров цветочных полей. Сегодня осталось всего 124 акра. И если когда-то каждый год собирали почти 2000 тонн жасмина, то теперь их осталось менее 15, причем выращивается в основном одной семьей.

С 1800-х годов на протяжении шести поколений мулы обрабатывали эту землю.

Сесилия Вега: Каково было наблюдать за упадком здесь, в Грассе?

Джозеф Мул (говорит по-французски/переводится на английский): Это очень грустно. Жаль было наблюдать такую ​​эволюцию, но мы ничего не могли с этим поделать. Вот как все прошло. Так что нам пришлось продержаться там много лет.

Джозеф Мул — 87-летний патриарх.

Сесилия Вега: Как часто ты бываешь в поле?

Джозеф Мул (говорит по-французски/переведено на английский): Каждое утро, в 7 утра.

Сесилия Вега: Он по-прежнему главный?

Колетт Мюль Бьянки (говорит по-французски/переводится на английский): Да. Он всегда будет боссом.

Дочь Джозефа, Колетт, руководит офисом. Ее муж Фабрис присматривает за полями.

Сесилия Вега: Кто здесь собирал больше всего?

Колетт Мюль Бьянки (говорит по-французски/переводится на английский): Мы все выбрали жасмин.

Фабрис Бьянки (говорит по-французски/переводится на английский): Нам пришлось помочь, в моем случае это были мои бабушка и дедушка. И они говорили нам: «Если вы хотите пойти и искупаться в море, сначала вы должны помочь нам собрать цветы». Итак, каждое утро…

Сесилия Вега: Никакого веселья. Сначала выбери.

Фабрис Бьянки (говорит по-французски/переводится на английский): – Именно это мы и сделали.

Они говорят, что их жасмин имеет особый аромат, потому что, как и для винограда, используемого в вине, важно, где он выращен: здесь, на холмах, где Средиземное море встречается с южными Альпами, в прохладном климате и богатой почве.

Жозеф Мюл (говорит по-французски/переводится на английский: Вы не можете поместить бургундское в бутылку Бордо, потому что люди скажут вам: «Нет, это не Бордо!» Что касается ароматов, которые мы делаем здесь для Chanel, то же самое.

Вот почему в 1987 году Chanel предложила Мулам сделку: выращивать и продавать цветы исключительно им — впервые люксовый бренд стал партнером напрямую с фермерами Грасса.

Сесилия Вега: Говорят, здесь, в Грассе, даже птицы приятно пахнут.

Жером Вио: Большое спасибо. Я так думаю.

По словам мэра Грасса Жерома Вио, именно такое партнерство помогло возродить регион.

Сесилия Вега: Многие думали, что парфюмерная индустрия здесь закончилась.

Жером Вио: Да, многие говорят, что аромату пришел конец.

Сесилия Вега: Почему вы решили, что сможете изменить ситуацию?

Жером Вио: Потому что у нас есть знания. А у нас есть погода. И у нас есть все, чтобы добиться успеха. Поэтому мы думаем, что это возможно, и работаем над этим каждый день.

С момента вступления в должность в 2014 году мэр заполнил улицы тысячами розовых зонтиков — дань уважения розе и идеальный фон для двух миллионов туристов, которые посещают Грасс каждый год.

Он также помог объявить Грас объектом культурного наследия Организации Объединенных Наций, признавая его многовековые традиции изготовления парфюмерии.

И он заблокировал застройку 170 акров земли, чтобы можно было возделывать новые цветочные поля.

Сесилия Вега: Многие мэры хотят, чтобы в их городе началось развитие. Чего вы боялись в связи с таким развитием событий?

Жером Вио: Мы хотим развития, но мы хотим выбирать свое развитие.

Сесилия Вега: Вы хотите, чтобы это было специфично для парфюмерной индустрии.

Жером Вио: Определенно да.

Сесилия Вега: Происходит ли сейчас ренессанс в парфюмерном бизнесе?

Жером Вио: Я думаю, да. Вы это видели.

Мы сделали. Трудно пропустить.

За последнее десятилетие крупные элитные дома инвестировали в Грасс, связав свой бренд с его репутацией.

LancÃme построил дом мечты Барби на ферме, где выращивают розы для производства ароматов.

Заброшенный парфюмерный магазин в центре города стал мастерской Louis Vuitton.

А бывшее поместье Кристиана Диора было отреставрировано, сохранив сады, вдохновившие дизайнера на создание первого аромата.

Онорин Блан: Приятно пахнуть – куда бы я ни пошел, я сую нос.

Сесилия Вега: Да?

Онорин Блан: Я чувствую все.

Онорин Блан — главный нос одной из крупнейших в мире парфюмерных компаний, создающая духи для таких брендов, как Valentino и Gucci.

Онорин Блан: Давайте понюхаем. Это пачули.

Онорин Блан: Люди не осознают, сколько труда стоит за созданием аромата. Иногда мне нужно 20 000 проб.

Сесилия Вега: 20 000 — это то, сколько времени у тебя иногда занимает…

Онорин Блан: Да, да.

Сесилия Вега: Откуда ты знаешь, что это правильно?

Онорин Блан: Я бы сказала, что есть два пути: ваши клиенты говорят: «Стоп, это непрактично». Или это инстинкт, это как музыка.

В рамках возрождения Грасса ее компания DSM-Firmenich пять лет назад открыла виллу Ботаника, частное убежище для лучших парфюмеров, где они могут открыть для себя новые запахи – хорошие –

Онорин Блан: Здесь очень чисто.

— и плохое.

Оливье Кресп: Что с этим можно сделать?

Натали Лорсон: Пахнет ногами, ногами.

Сесилия Вега: Существует ли еще неизведанный мир ароматов?

Онорин Блан: Думаю, да. Я думаю, что предстоит открыть для себя множество новых запахов и множество новых растений. Для парфюмера это… это рай.

Сесилия Вега: Имеет ли Грасс то же значение, что и для парфюмерной индустрии?

Онорин Блан: Да, и я думаю, даже больше, чем когда-либо. Знаешь почему? Потому что мы возвращаемся к аутентичности.

Сесилия Вега: Что… что это значит, когда вы говорите о подлинности духов.

Онорин Блан: Для меня, когда я приезжаю в Грасс, это место, где я могу замедлиться и почувствовать ценность ингредиента. Потому что, вы знаете, все есть скорость, скорость, скорость, скорость.

Сегодня производство изысканных ароматов — это индустрия с оборотом более 20 миллиардов долларов в год, в основном построенная на синтетических продуктах, разливаемых в лаборатории. Блан говорит, что искусственные ароматы необходимы для современной парфюмерии.

Онорин Блан: Вы создаете совершенство, балансируя неприятные ноты с приятными. Если ваше яблоко слишком идеальное, вы говорите: «Боже мой, оно не органическое, не натуральное». Таким образом, несовершенство и эта неточность очень важны для вашего аромата.

Сесилия Вега: Это что-то вроде выпечки. В смесь для кекса нужно добавить немного соли.

Онорин Блан: Да.

Шанель также использует синтетические ароматы, созданные в лаборатории. Мы не можем точно сказать вам, что находится в бутылке № 5 – Оливье Польж рассказал нам, что секретная формула хранится в сейфе в Париже.

Сесилия Вега: Я слышала, что у Chanel No. 5 более 80 отдельных ароматов.

Оливье Польж: Да.

Сесилия Вега: Сколько примерно из них из Грасса?

Оливье Польж: Самые важные из них из Грасса.

…что возвращает нас к жасмину.

Начиная с рассвета, когда цветы жасмина наиболее ароматны, каждый из них собирается вручную, что слишком деликатно для машин.

Сбор урожая заканчивается до того, как полуденная жара может повредить лепестки, которые накрывают влажной тканью, чтобы они оставались прохладными.

Рабочие выстраиваются в очередь, чтобы взвесить собранное. Четыре тысячи цветков жасмина равны всего одному фунту.

Затем цветы отправляют на местную фабрику, где их аромат извлекается с помощью 150-летней техники, разработанной в Грассе.

Сесилия Вега: Вам приходится работать очень быстро?

Оливье Польж: Да.

Сесилия Вега: А что происходит, когда они становятся коричневыми — меняется запах?

Оливье Польж: Да. Пахнет… плохими фруктами, как спелый фрукт.

В этот чан кладут ящик за ящиком с жасмином и настаивают его на ночь, как чай.

Затем цветы удаляют. Они оставляют после себя увядшие лепестки и жидкость, которая при охлаждении превращается в густой воск. Чтобы получить эту 22-фунтовую ванну, потребовалось 35 миллионов цветков жасмина.

Воск снова превращается в жидкость.

Сесилия Вега: Ого, какой сильный.

– и снова фильтруют до наиболее концентрированной формы жасмина.

Оливье Польж: Итак, его отправят на нашу фабрику под Парижем, и несколько капель попадут в каждую бутылку № 5.

Сесилия Вега: Сегодняшний жасмин пахнет так же, как жасмин, который изначально использовался в № 5?

Оливье Польж: Я думаю, да. Я думаю, именно поэтому мы очень тщательно следим за тем, как мы собираем жасмин, как мы его экстрагируем, и делаем это точно так, как это было вначале.

Продюсеры Натали Хименес Пил и Мирелла Бруссани. Сотрудник телерадиокомпании Кэти Джанс. Под редакцией Томаса Ксенакиса.

В: