САННИВЕЙЛ, Калифорния (AP) – Сотни лет назад Йемен помог миру познакомиться с кофе.
По данным консалтинговой компании ресторанного бизнеса Technomic, в США быстрыми темпами открываются йеменские кофейни. Число кафе, которыми управляют шесть крупных сетей, предлагающих напитки в йеменском стиле, выросло на 50% в прошлом году до 136. В этот подсчет не включены многочисленные небольшие сети и независимые кафе, предлагающие кофе и чай, импортированные из Йемена.
Йеменские кофейни идут навстречу этому моменту по нескольким причинам. Они открыты допоздна — иногда после 3 часов ночи, особенно во время Рамадана — и предоставляют место для общения растущему числу американцев, которые не пьют алкоголь. В прошлом году опрос Gallup показал, что только 54% взрослого населения США сообщили об употреблении алкоголя, что является самым низким процентом за 90 лет.
«В основном на Ближнем Востоке. наша ночная жизнь — это кофе, да? Люди тусуются в кафе, играют в карты, разговаривают. Мы хотели привнести это сюда», — сказал Ахмад Бадр, владеющий франшизой Arwa Yemeni Coffee в Саннивейле, Калифорния.
Еще одна причина популярности кафе — растущее число американцев арабского происхождения. По данным Арабско-американского института, в период с 2010 по 2024 год американское арабское население в США выросло на 43% по сравнению с ростом населения США в целом примерно на 10%.
Хотя большинство йеменских кофеен расположены в местах с высокой концентрацией американцев арабского происхождения, включая Мичиган, Калифорнию и Техас, они также открываются в таких разных местах, как Альфаретта в Джорджии; Оверленд-Парк, Канзас; и Портленд, штат Мэн.
Вкус дома
Фарис Альматрахи — соучредитель и владелец расположенной в Техасе Arwa Yemeni Coffee, сети, насчитывающей 11 кафе по всей территории США и еще 30 в стадии разработки. Он сказал, что продолжающаяся гражданская война в Йемене, начавшаяся в 2014 году, не позволяет йеменским американцам, таким как он сам, посещать свою родину, поэтому он попытался вспомнить Йемен в своих кафе.
Локации Арвы окрашены в естественные пустынные тона, с арками, имитирующими мечети, и абажурами в форме шляп, которые носят йеменские фермеры, выращивающие кофе.
«Один из способов по-настоящему посетить страну, не путешествуя туда, заключался в том, чтобы привезти этот опыт в США, и это было для нас огромной страстью, когда мы открыли наше первое заведение», — сказал Альматрахи. «Это было чрезвычайно эмоционально для всех нас, потому что оно действительно перенесло нас в Йемен».
Но Альматрахи отметил, что большинство его клиентов не арабского происхождения. Фактически, по данным исследовательской компании Datassential, американцы любого происхождения ищут новые глобальные вкусы и аутентичные впечатления. Тенденции в области еды также быстро распространяются через социальные сети.
Меню различаются, но в йеменских кафе обычно подают такие фирменные блюда, как чай Адени, чай с пряностями, похожий на чай, и кишр, традиционный напиток, приготовленный из сушеной шелухи кофейных ягод. Знакомые напитки, такие как латте, могут содержать специальные специи или мед; в Арве латте имеет силуэт верблюда, нанесенный по трафарету специями.
В ящиках для выпечки может находиться халиат нахаль, или йеменский сотовый хлеб, выпечка с сырной начинкой, сбрызнутая медом, или басбуса, пирог, пропитанный сахарным сиропом и часто приправленный лимоном или розовой водой. Многие йеменские меню также включают в себя более типичные блюда американских кофеен, такие как маття-латте или ягодные освежающие напитки.
Выбор для любителей кофе
Питер Джулиано, исследователь из Ассоциации специального кофе, калифорнийской некоммерческой организации, сказал, что кафе с культурной спецификой были ключевым фактором роста кофейной индустрии США в течение последних нескольких лет. Помимо йеменских кафе, он упомянул сеть латиноамериканских кафе Tierra Mia в Калифорнии и Nguyen Coffee Supply, нью-йоркскую компанию, которая обжаривает вьетнамские бобы.
Покупательница, которая впервые посетила магазин Бадра в Саннивейле, рассказала, что поиск в Интернете привел ее туда в недавний будний день. Синди Донован сказала, что она всегда ищет хороший кофе, и была в восторге от йеменского кофе, который она попробовала.
«Я думаю, что они гораздо более изысканные и мягкие, и гораздо более насыщенные по вкусу, чем, например, обычная чашка темной обжарки», — сказал Донован. «Кардамон в напитках просто фантастический. Очень, очень ароматный, насыщенный, но не тяжелый».
По словам Альматрахи, большая часть йеменского кофе высушивается на солнце, что усиливает его вкус и подчеркивает оттенки шоколада и фруктов. В йеменских кафе кофе часто смешивают со специальными смесями специй (или гавайскими), которые могут содержать кардамон, имбирь, корицу, гвоздику, кориандр или мускатный орех.
«Наш кофе и чай не просто производятся на полностью автоматической машине», — сказал Мохамед Насер, операционный директор Haraz Coffee House, сети из Дирборна, штат Мичиган, с 50 точками в США и еще 50 в стадии разработки. «Нам приходится вручную смешивать и смешивать кофе и чай, варить их с водой и сгущенным молоком, следить за тем, чтобы они получили идеальный вкус и идеальный цвет».
Яркая история Йемена
Кофе в Йемене имеет долгую историю. Хотя это растение, вероятно, было обнаружено в Эфиопии, к 1400-м годам его выращивали в Йемене, где монахи варили его, чтобы не заснуть во время молитв, по данным Национальной ассоциации кофе, торговой группы США. Йемен монополизировал торговлю кофе около 200 лет, пока голландские купцы не переправили семена кофе контрабандой в Индонезию и не начали выращивать там растения.
Альматрахи сказал, что оживление йеменской кофейной индустрии за последние два десятилетия, возглавляемое кофейными компаниями, фондами и молодыми предпринимателями, помогло сделать возможным нынешний бум в США. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, кофе является одним из наиболее перспективных секторов экономического развития в Йемене, где более 80% населения живет в бедности.
«Мы — послы нашей культуры и нашего народа. Поэтому, когда мы открываем эти магазины, мы хотим провести разъяснительную работу, показать гостеприимство, показать, что мы можем предложить», — сказал Альматрахи.
___
Дурбин сообщил из Детройта. Журналист AP Video Майк Хаусхолдер из Дирборна, штат Мичиган.
